Салат Гениальный на зиму — это витаминная бомба, богатая овощами, которые можно варьировать по своему вкусу. Этот салат не только радует глаз яркостью, но и прекрасно сохраняется в зимние месяцы, оставаясь вкусным и полезным. Рекомендуется к приготовлению для заготовок на зиму и отлично подходит в качестве гарнира к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Салат Гениальный на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Гениальный на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 350 | 350 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Огурцы | 300 | 280 |
| Перец сладкий | 300 | 290 |
| Помидоры | 300 | 290 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту нарежьте, морковь натрите на терке, лук нарежьте мелко, огурцы и сладкий перец измельчите, помидоры нарежьте кубиками.
- Все подготовленные овощи поместите в большую емкость и тщательно перемешайте.
- Добавьте соль, сахар, масло растительное и уксус. Снова перемешайте до равномерного распределения специи.
- Дайте салату настояться 30 минут для наилучшего смешивания вкусов.
- Разложите салат по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте на холод.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный салат в ошеломляющих цветах | Разнообразные оттенки зелёного, оранжевого, красного | Хрустящий и сочный, не разваренный | Свежий, насыщенный овощной аромат с лёгкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал/100 г) | 50 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 8 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.