Салат “Французская мимоза” – это изысканное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Его основа – нежные рыбные консервы, свежая морковь и кисло-сладкое яблоко. Салат отличается ярким внешним видом и интересным вкусом, что делает его любимым среди поклонников рыбных закусок.
Технико-технологическая карта Салат Французская мимоза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Французская мимоза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Яблоко (крупное, с кислинкой) | 150 | 140 |
| Яйцо (вареное) | 300 | 250 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Сырок плавленый “Дружба” | 200 | 180 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Яблочный уксус | 15 | 15 |
| Консервированная горбуша | 350 | 320 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке, а яблоко очистите и нарежьте кубиками.
- Отварите яйца, остудите их и нарежьте мелкими кубиками.
- Откройте консервированную горбушу и хорошо откиньте на сито, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Сырок плавленый натрите на терке.
- В глубокой миске смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте майонез, яблочный уксус, соль и сахар. Хорошо перемешайте.
- Выложите салат на праздничное блюдо, при желании украшают сверху остатками натертого яйца и сыра.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь изысканным вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, украшенный натертым яйцом и сыром | Салат имеет яркие цвета: оранжевый, белый, зеленый | Нежная, легкая, многоразная текстура | Нежный, с приятным рыбным запахом, кисло-сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 9 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Калорийность (ккал) | 180 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.