Beetroot Roulades are a delightful dish that combines the earthy flavor of beets with the creamy texture of mayonnaise, all wrapped in a tender cheese wrapper. This recipe is not only simple to prepare but also incredibly delicious, making it a perfect choice for both unexpected guests and a self-indulgent meal. The key to this culinary delight lies in its simplicity and the careful preparation of each ingredient. Let’s dive into the preparation process and analyze the dish’s nutritional value, microbial safety, and sensory characteristics.
Технико-технологическая карта Рулеты из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулеты из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Beetroots | 4 pieces | |
| Walnuts | 3 pieces | |
| Cheese | 100 g | |
| Mayonnaise | 125 g | |
| Parsley | – | – |
| Olive Oil | 4-5 tablespoons | |
| Salt, Spices | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the beets by washing and peeling them. Cook them in boiling water until tender, then cool and slice.
- Toast the walnuts lightly in a dry skillet until fragrant, then chop finely.
- Mix the toasted walnuts with the grated cheese.
- Spread a thin layer of mayonnaise on each beet slice.
- Roll the beet slices around the walnut and cheese mixture.
- Drizzle with olive oil and sprinkle with salt and spices to taste.
- Serve garnished with parsley if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Roulades should be neatly rolled, with a bright red color from the beets and a golden hue from the cheese and walnuts. |
| Color | Bright red with a golden hue |
| Consistency | Soft and creamy, with a slight crunch from the walnuts | Taste and Aroma | Earthy and nutty with a creamy finish |
Микробиологические показатели
| Contaminant | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Yeasts and Molds | Not more than 1000 |
| Bacillus cereus (Bacilliforms) | Not more than 1000 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | |
| Carbohydrates | |
| Fats | |
| Saturated fats | |
| Sugars | |
| Fiber | |
| Vitamins | |
| Minerals |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.