Рулет из халвы – это простое, но сытное блюдо, которое порадует своим вкусом. Несмотря на свою простоту в приготовлении, оно требует внимательности к деталям. Радуйтесь жизни и наслаждайтесь вкусом этого деликатесного сладкого рулета!
Технико-технологическая карта Рулет из халвы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулет из халвы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Халва | 120 | 120 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Мука | 60 | 60 |
| Разрыхлитель | 2 ст. ложки | – |
| Яйцо | 2 шт. | – |
| Сливочное масло | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- В глубокой миске смешайте халву, сахар, муку и разрыхлитель.
- Добавьте яйца и растопленное масло к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте.
- Выложите получившуюся массу на пергамент и разровняйте.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 20-25 минут.
- После выпекания, дайте рулету остыть и нарежьте его на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет с равномерным слоем начинки | Светло-желтый | Мягкий и нежный | Сладкий с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 380 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.