Роллы простые – это универсальное блюдо, которое подходит для любого повода. В нем соединяются традиционные японские ноты и личные предпочтения каждого, что позволяет создать уникальный вкус и атмосферу. Простой рецепт позволяет новичкам в кулинарии быстро освоить это искусство. Подайте роллы к столу сразу после приготовления, чтобы насладиться их свежестью.
Технико-технологическая карта Роллы простые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Роллы простые”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Запеченный сыр “Тофу” | 100 | 100 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Тунец | 120 | 120 |
| Лосось | 120 | 120 |
| Нори | 50 | 50 |
| Рисовый уксус | 45 | 30 |
| Авокадо | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, остудите.
- Нарежьте морковь, огурец и авокадо тонкими полосками.
- Подготовьте начинку из крабовых палочек, тунца и лосося, нарезав их на кусочки.
- На лист нори равномерно распределите рис, оставив свободными края.
- Выложите начинку на рис и аккуратно сверните ролл.
- Нарежьте готовые роллы на порционные куски и подавайте с рисовым уксусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, аккуратно нарезанные куски | Яркие оттенки зеленого, оранжевого, белого | Мягкая текстура с хрустящими элементами | Аромат свежих овощей и морепродуктов, легкая кислотность |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.