Рогалики с грецкими орехами — это нежное и ароматное изделие, которое поразит своим вкусом и консистенцией. Этот десерт можно разнообразить, добавив различные начинки, такие как джем или сухофрукты. Приготовление рогаликов не займет много времени и станет отличным дополнением к чаепитию.
Технико-технологическая карта Рогалики с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Яйцо | 1 | 60 |
| Мед | 80 | 60 |
| Грецкие орехи | 200 | 200 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
| Сода | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, сливочное масло, сметану, яйцо и мед. Перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте соду и хорошо размешайте тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Грецкие орехи измельчите до мелких кусочков и добавьте в тесто.
- Замесите тесто и оставьте его на 30 минут для отдыха.
- Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую в круг.
- Нарежьте каждый круг на треугольники, начиняя их подготовленной начинкой.
- Скрутите рогалики от широкой стороны к узкой и выложите на противень, предварительно смазанный маслом.
- Посыпьте сахаром и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рогалики с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, ароматный с нотками орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 410 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.