Ревани – это традиционный десерт, родом из Турции, представляющий собой манный пирог, пропитанный сладким сиропом. Нежная текстура и сочный вкус делают его популярным в различных кухнях. В этом документе представлено пошаговое руководство по приготовлению ревани для кафе и ресторанов.
Технико-технологическая карта Ревани
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ревани”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 400 | 400 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Манная крупа | 150 | 150 |
| Простокваша (или йогурт) | 240 | 240 |
| Рафинированное масло | 120 | 120 |
| Сода | 5 | 5 |
| Уксус столовый 9% | 30 | 30 |
| Мука | 170 | 170 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Вода (для глазури) | 240 | 240 |
| Лимон (для глазури) | 50 | 50 |
| Кокосовая стружка (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала взбейте яйца с сахаром до получения пены.
- Добавьте питание (простоквашу или йогурт) и перемешайте.
- Всыпьте манную крупу, перемешайте и дайте настояться 15 минут.
- Добавьте соду, уксус, растительное масло, ванильный сахар и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при 180°C около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Пока пирог печется, приготовьте глазурь: смешайте воду, сахар и сок лимона, доведите до кипения и оставьте остывать.
- Готовый пирог залейте холодной глазурью.
- Украсить кокосовой стружкой. Дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, глазированная поверхность | Золотистый, насыщенный | Нежная, влажная, пористая | Сладкий, ароматный, с легким ванильным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 46 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.