Варенье из кабачков с лимоном — это уникальное и вкусное лакомство, которое удивит вас и вашу семью. Приготовив его, вы не только удивите близких интересным вкусом, но и сделаете запасы на зиму. В рецепте можно экспериментировать с другими цитрусовыми, что добавит разнообразия. Следуйте простым шагам, и у вас получится отличный десерт!
Технико-технологическая карта Рецепт варенья из кабачков с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт варенья из кабачков с лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 2500 | 2500 |
| Лимон | 400 | 300 |
| Сахар | 2000 | 2000 |
| Молотая корица | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
- Лимоны промыть, нарезать на дольки и удалить косточки.
- В кастрюле смешать кабачки и лимоны, добавить сахар и оставить на 2-3 часа, чтобы пустили сок.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
- После закипания варить варенье 30-40 минут, периодически снимая пену.
- За 5 минут до окончания варки добавить щепотку молотой корицы.»
- Готовое варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная, с кусочками кабачков | Светло-желтый с желтыми вкраплениями | Вязкая, однородная | Сладкий с легкой кислинкой, цитрусовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | Необнаружено | Необнаружено | Необнаружено | Необнаружено | Необнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.