Салат Нежность с курицей — это вкусное, легкое и питательное блюдо, в состав которого входят куриное филе, яйца, кукуруза и майонез. Благодаря высокому содержанию белка, этот салат прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Его можно подавать с рубленой свежей зеленью.
Технико-технологическая карта Рецепт салата Нежность с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт салата Нежность с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (г) брутто | Вес (г) нетто |
|---|---|---|
| Яйца | 360 | 300 |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Консервированная кукуруза | 400 | 350 |
| Маринованный лук | 150 | 150 |
| Соль, перец, масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить куриное филе до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
- Отварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать мелкими кусочками.
- Открыть банку кукурузы и отцеживать жидкость.
- Подготовить маринованный лук: если он слишком острый, можно промыть холодной водой.
- В глубоком салатнике смешать куриное филе, яйца, кукурузу и маринованный лук.
- Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
- Подавать с рубленой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат подается в красивой чаше, с зеленью сверху. | Светлый, желтоватый оттенок с яркими вкраплениями кукурузы. | Нежная, мягкая текстура. | Сбалансированный, с легким ароматом майонеза и свежевыжатой зелени. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Допустимо ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.