Салат “Капуста по-корейски” – это острое и ароматное блюдо, популярное в корейской кухне. Он прекрасно подходит как закуска или гарнир. Основные ингредиенты – капуста, морковь и специи, которые создают яркий вкус и насыщенный аромат.
Технико-технологическая карта Рецепт салата Капуста по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт салата Капуста по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1000 | 1000 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Головка чеснока | 100 | 80 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 30 | 30 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Острый перец | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Капусту нарезать тонкими полосками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- В глубокой миске смешать нарезанную капусту, тертую морковь и мелко нарезанный чеснок.
- Отдельно приготовить маринад из воды, соли, сахара, уксуса, растительного масла и острого перца.
- Залить подготовленные овощи маринадом и хорошо перемешать.
- Добавить лавровый лист и оставить салат на некоторое время для маринования (оптимально 2-4 часа).
- Перед подачей на стол салат можно дополнительно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета, красиво оформленные | Зеленый, оранжевый, красный | Крустящий | Острый, ароматный, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.