Холодник из свеклы на кефире — это блюдо национальной польской, латвийской и белорусской кухни. Оно готовится во многих странах Европы и отличается своим ароматом и вкусом. Это прекрасное летнее блюдо, которое можно подавать охлажденным с измельченными яйцами и свежей зеленью. Оно доступно и незатратно в приготовлении.
Технико-технологическая карта Рецепт холодника из свеклы на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт холодника из свеклы на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Яйца | 360 | 360 |
| Хрен тертый | 5 | 5 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Свекла маринованная и нарезанная | 320 | 320 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите яйца вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
- В глубокой миске смешайте кефир и свеклу маринованную.
- Нарежьте огурец и добавьте его в миску с кефиром и свеклой.
- Добавьте тертый хрен и мелко нарезанный укроп по вкусу.
- Приправьте солью по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Поставьте в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
- Перед подачей к столу, украсьте холодник измельченным яйцом и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса с кусочками овощей | Ярко-розовый, с зелеными вкраплениями | Жидкостная, с кусочками | Освежающий, хренный с ноткой свеклы и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 8 | 5 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.