Расстегаи с повидлом — это традиционное русское пирожное, которое сочетает в себе нежное тесто и сладкую начинку. В данном рецепте мы предложим вам простой и доступный способ приготовления этого блюда, которое можно варьировать по вашему вкусу, добавляя, например, орешки.
Технико-технологическая карта Расстегаи с повидлом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегаи с повидлом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Вода | 130 | 130 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Дрожжи | 7 | 7 |
| Повидло | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала приготовьте опару: растворите дрожжи и сахар в небольшой количестве теплой воды, добавьте немного муки и оставьте на время.
- Добавьте в опару взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и щепотку соли.
- Просейте муку с солью и постепенно добавляйте её в опару, замешивая тесто. Не делайте его слишком крутым и оставьте под полотенцем на 1-1.5 часа.
- Когда тесто подойдет, разделите его на шарики и раскатайте каждый из них.
- Подготовьте повидло. В центр каждого раскатанного теста поместите начинку по вашему вкусу.
- Сложите тесто, оставляя маленькое отверстие для выпекания.
- Выложите расстегаи на смазанный маслом противень.
- Для красивой корочки смажьте верх взбитым желтком.
- Выпекайте в разогретой духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Нежное и мягкое тесто | Сладкий, ароматный (с нотками ванили) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Соотношение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 43 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.