The dish “Stuffed Pork with Meat” is a hearty and flavorful meal, consisting of ingredients such as pork, breadcrumbs, and eggs, seasoned with salt, pepper, and other spices. The preparation involves a series of steps that ensure the dish is not only delicious but also safe for consumption.
Технико-технологическая карта Расстегаи с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегаи с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Gr. | Weight (g) – Net. |
|---|---|---|
| Pork | 700 | 650 |
| Breadcrumbs | 400 | 350 |
| Butter | 50 | 45 |
| Eggs | 1 | 50 |
| Water | 130 | 130 |
| Salt | 0.25 | 0.25 |
| Sugar | 1 | 1 |
| Baking Powder | 1 | 1 |
| Garlic, Salt | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the pork by removing excess fat and any unwanted parts.
- Season the pork with salt, pepper, and other desired spices.
- Mix the breadcrumbs, butter, eggs, water, salt, sugar, and baking powder.
- Fill the pork with the breadcrumb mixture.
- Heat the butter in a pan and fry the pork until golden brown on all sides.
- Bake the pork in the oven until cooked through.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a crispy exterior and soft interior |
| Color | Deep brown |
| Consistency | Soft and tender |
| Flavor and Aroma | Sweet with a hint of savory, seasoned with garlic and salt |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | Not Detected |
| S. aureus | Not Detected |
| Proteus | Not Detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not Detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Fat | 20g |
| Carbohydrates | 20g |
| Calories | 200kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.