Рассольник вегетарианский – это легкий и сытный суп на основе свежих овощей и рассола. Это полезное блюдо идеально подходит для соблюдающих вегетарианскую диету, так как состоит только из растительных ингредиентов. Приготовление рассольника не займет много времени, а результат порадует вас и ваших близких уникальным сочетанием вкусов.
Технико-технологическая карта Рассольник вегетарианский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник вегетарианский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 250 |
| Капуста | 400 | 400 |
| Картофель | 800 | 600 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Сельдерей | 100 | 80 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите 2 литра воды в кастрюле.
- Подготовьте картофель, нарезав его на небольшие кубики.
- Когда вода закипит, добавьте картофель и варите его в течение 10 минут.
- Тем временем, нарежьте и обжарьте остальные овощи: лук, морковь, сельдерей и огурцы (предварительно нарезанные).
- Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне до готовности всех овощей.
- Дайте супу настояться под крышкой перед подачей.
- Подавайте горячим, по желанию добавьте сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с яркими кусочками овощей | Зелено-желтый | Жидкая с мелкими кусочками | Нежный овощной вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 13 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.