Ранч соус – это острое и ароматное дополнение к различным блюдам, таким как картофель фри, овощи, мясо и рыба. Также его можно использовать для чипсов и домашнего сухаря, а также добавлять в салаты. Этот соус станет прекрасным выбором для любителей острого.
Технико-технологическая карта Ранч соус с запеченным острым перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ранч соус с запеченным острым перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Острый перец | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (лук, укроп, петрушка) | 50 | 50 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сметана | 125 | 125 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Запеките острый перец в духовке при температуре 200°C до золотистой корочки.
- Очистите и измельчите чеснок.
- Измельчите зелень.
- В глубокой миске смешайте майонез, сметану, соль и перец по вкусу.
- Добавьте запеченный острый перец, чеснок и зелень в миску с соусом.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Пробуйте на вкус и корректируйте при необходимости.
- Подавайте соус охлажденным к основным блюдам или закускам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный, однородный | Бледно-желтый с зелеными вкраплениями | Гладкая, нежная | Острый, пряный с выраженным чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (порция 100 г) |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 23 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.