Рагу овощное с телятиной – это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и нежное мясо. Приготовление рагу возможно как в мультиварке, так и на плите, что делает его универсальным для любого повара. Блюдо можно адаптировать под личные предпочтения, добавляя различные специи и приправы.
Технико-технологическая карта Рагу овощное с телятиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рагу овощное с телятиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Телятина | 400 | 400 |
| Кабачки | 200 | 180 |
| Баклажаны | 200 | 180 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Красный острый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте телятину кубиками, овощи – произвольно.
- Включите мультиварку в режим “Жарка” и добавьте немного масла.
- Обжарьте телятину до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные овощи и чеснок, перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте красный острый перец по желанию.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим “Тушение” на 40 минут.
- После завершения программы дайте блюду настояться 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное рагу с яркими овощами | Яркие цвета овощей и мяса | Нежная и сочная текстура | Приятный аромат с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.