Пюре со шпиком – это оригинальное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежность картофельного пюре и ароматы различных видов шпика. Это отличный выбор для гарнира или самостоятельного блюда, которое подчеркнет вкусовые качества любых основных блюд. Используя копченый и соленый шпик, вы обогатите вкус картофеля, сделав его более насыщенным и интересным.
Технико-технологическая карта Пюре со шпиком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре со шпиком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 500 |
| Лук | 50 | 40 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Шпик соленый | 100 | 100 |
| Шпик копченый | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.
- Параллельно нарежьте лук и шпик (как соленый, так и копченый) небольшими кусочками.
- Обжарьте лук и шпик на сливочном масле до золотистого цвета и появления аромата.
- Слейте воду с готового картофеля и добавьте к нему обжаренные лук и шпик.
- Добавьте молоко и тщательно все перемешайте до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте соли по вкусу.
- Подавайте пюре к столу, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежное, аппетитное пюре с кусочками шпика | Кремовый с золотистыми вкраплениями | Однородная, гладкая, кремообразная | Насыщенный, с выраженным вкусом шпика и картофеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.