Пюре из тыквы на зиму – это вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать как гарнир или основу для различных десертов. Приготовление пюре из тыквы не требует много времени и усилий, а результат порадует вас и ваших близких. В этом рецепте мы используем тыкву, сахар, клюкву и специи для создания насыщенного вкуса и аромата.
Технико-технологическая карта Пюре из тыквы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из тыквы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1 шт. | примерно 1000 |
| Сахар коричневый | 300 | 300 |
| Клюква | 300 | 300 |
| Гвоздика | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву, сахар, клюкву, гвоздику и воду.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на небольшие кусочки.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанную тыкву в кипящую воду и варите до мягкости.
- После варки, слейте воду и измельчите тыкву до состояния пюре.
- Добавьте сахар и клюкву, тщательно перемешайте.
- В конце варки добавьте гвоздику для аромата.
- Разложите пюре по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре | Ярко-оранжевый | Гладкая, кремообразная | Сладкий, с нотками гвоздики |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.