Пюре из тыквы на зиму (ТТК11402)

Пюре из тыквы на зиму – это вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать как гарнир или основу для различных десертов. Приготовление пюре из тыквы не требует много времени и усилий, а результат порадует вас и ваших близких. В этом рецепте мы используем тыкву, сахар, клюкву и специи для создания насыщенного вкуса и аромата.

Технико-технологическая карта Пюре из тыквы на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пюре из тыквы на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: тыкву, сахар, клюкву, гвоздику и воду.
2. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
4. Добавьте нарезанную тыкву в кипящую воду и варите до мягкости.
5. После варки, слейте воду и измельчите тыкву до состояния пюре.
6. Добавьте сахар и клюкву, тщательно перемешайте.
7. В конце варки добавьте гвоздику для аромата.
8. Разложите пюре по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность