Пышки в мультиварке – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для любителей домашней выпечки. Они легки в приготовлении и не требуют специального оборудования, поэтому рецепт отлично подходит для повседневного использования. Пышки получаются воздушными и нежными, их можно подавать как с чаем, так и в качестве гарнира к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Пышки в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышки в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 350-450 | 350-450 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: просейте муку, подготовьте кефир, яйцо и другие компоненты.
- В глубокой миске тщательно смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и соду.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте мультиварку и добавьте растительное масло для жарки пышек.
- С формированным тестом с помощью ложки выкладывайте порции в мультиварку.
- Готовьте пышки в режиме “Жарка” до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пышки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими со сметаной или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, округлые формы | Золотистый | Нежная, воздушная | Умеренно сладкий, приятный запах выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.