Пышки на сковороде – это простое и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить. Они станут отличным дополнением к любому обеду и могут быть использованы вместо хлеба. Эта универсальная закуска порадует всех любителей домашних блюд.
Технико-технологическая карта Пышки на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышки на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 600 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и отварите его до мягкости.
- Слить воду и тщательно размять картофель в пюре.
- Добавьте яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте до однородности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Ложкой выкладывайте массу на сковороду, формируя небольшие лепешки.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые пышки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки | Золотистый | Пухлая, мягкая | Нежный картофельный вкус, приятный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.