Пышки-малышки – это нежные и воздушные изделия, которые прекрасно сочетаются со сметаной и горячим чаем. Благодаря простоте рецепта, они подойдут для быстрого завтрака, порадовав вашу семью вкусом и ароматом. Давайте рассмотрим процесс приготовления и необходимые ингредиенты.
Технико-технологическая карта Пышки-малышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышки-малышки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 75 | 60 |
| Сода | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 500 | 500 |
| Ванилин | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске соедините кефир, сахар, соду и соль, хорошо перемешайте.
- Добавьте яйцо и растительное масло, вновь тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
- При желании добавьте ванилин для аромата.
- Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выкладывайте тесто на сковороду, формируя небольшие круглые лепешки.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые пышки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте горячими со сметаной и чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, пышные изделия округлой формы | Золотистый | Воздушная, мягкая | Сладковато-ванильный аромат, вкус нежный, со сметаной – сливочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.