Пунш безалкогольный — это напиток, который обладает ярким, насыщенным и необычным вкусом, с успехом подойдет к столу в Новогодние праздники или в жаркий летний день. Он намного полезней и натуральней, чем магазинные соки.
Технико-технологическая карта Пунш безалкогольный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пунш безалкогольный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Апельсин | 1 шт. | 100 г. |
| Яблоко | 1 шт. | 100 г. |
| Лимон | 1 шт. | 50 г. |
| Клубника | 150 г. | 150 г. |
| Сахар | 100-150 г. | 100-150 г. |
| Специи и имбирь | По вкусу | По вкусу |
| Чай черный | 4 чайных ложки | 4 чайных ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчить апельсин и яблоко.
- Соединить сок из апельсина, яблока и лимона.
- Добавить сахар и специи.
- Закинуть чай черный.
- Охладить и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, насыщенный и необычный вкус. | Состоит из желтого, красного и белых оттенков. | Тяжелой, ароматизированной сока. | Свежий, сладкий, с вкусом апельсина, яблока и лимона. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Валовая ценность (ккал/100 г.) |
|---|---|
| Апельсин | 101 |
| Яблоко | 52 |
| Лимон | 10 |
| Клубника | 101 |
| Сахар | 387 |
| Чай черный | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.