Пудинг из манки – это легкий и вкусный десерт, который можно приготовить на завтрак или как угощение. Он легко поддается вариациям и может быть дополнен ягодами или фруктами. Правильно приготовленный пудинг имеет нежную текстуру и отлично удерживает форму. Это отличный способ разнообразить привычные блюда и порадовать близких.
Технико-технологическая карта Пудинг из манки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пудинг из манки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Манка | 100 | 100 |
| Яйцо (3–4 шт.) | 240 | 180 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле довести молоко до кипения.
- Добавить манку и тщательно размешать, варить на среднем огне 5-7 минут до загустения.
- В отдельной миске взбить яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Постепенно ввести яичную массу в остывшую манную кашу, тщательно перемешивая.
- Выложить полученную массу в подготовленную форму, смазанную маслом.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дать остыть, затем нарезать и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная форма, золотистая корочка | Бежевый, с золотистым оттенком | Нежная, воздушная | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 130 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 3.0 |
| Углеводы, г | 22.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.