Простые шоколадные пряники – это идеальное лакомство для любителей шоколада. Они получаются нежными, мягкими и воздушными. Это прекрасное угощение подходит как для взрослых, так и для детей, и может служить отличным дополнением к полднику или праздничному столу.
Технико-технологическая карта Простые шоколадные пряники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простые шоколадные пряники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 900 | 900 |
| Какао | 40 | 40 |
| Сода | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 18 | 18 |
| Сахарный песок | 450 | 450 |
| Соль | 1 | 1 |
| Желтки | 30 | 30 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Подсолнечное масло | 70 | 70 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Белки | 30 | 30 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просейте муку, какао, соду и разрыхлитель в одну емкость.
- В другой миске взбейте желтки с сахаром и добавьте к ним молоко и подсолнечное масло.
- Соедините обе массы и перемешайте до однородной консистенции.
- В отдельной емкости взбейте белки до пиков, а затем аккуратно вмешайте их в тесто.
- Добавьте лимонную кислоту и соль, еще раз тщательно перемешайте.
- Сформируйте из теста небольшие кружочки и выложите их на противень.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут.
- Охладите пряники и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные формы, присыпанные сахарной пудрой | Темно-коричневый | Нежная, мягкая | Шоколадный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.