Простой греческий салат – это одно из самых вкусных и низкокалорийных блюд среди салатов. Его приготовление занимает всего несколько минут, и оно идеально вписывается в диетическое и постное меню. Главное при приготовлении – сохранять естественный вкус ингредиентов и не прибегать к излишним хлопотам.
Технико-технологическая карта Простой греческий салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой греческий салат”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 270 |
| Помидоры | 500 | 450 |
| Лимон | 150 | 75 |
| Маслины | 150 | 130 |
| Свежая зелень | 50 | 40 |
| Фета | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 90 | 90 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Орегано сушеный | 5 | 5 |
| Лук репчатый (красный) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: огурцы, помидоры, лук и зелень.
- Нарежьте огурцы и помидоры крупными кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Маслины вымойте и удалите косточки (по желанию можно использовать маслины без косточек).
- В глубокой салатнице смешайте нарезанные овощи, маслины и измельченную зелень.
- В отдельной посуде смешайте оливковое масло, сок лимона, соль, перец и орегано.
- Заправьте салат приготовленным соусом, осторожно перемешайте.
- Перед подачей на стол добавьте сверху фету, разложив её крупными кусками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, апетитный, сочный | Разнообразные оттенки зеленого и красного, белый от феты | Хрустящий | Свежий, легкий, с приятной кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3г |
| Жиры | 10г |
| Углеводы | 5г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.