Пресные ватрушки с творогом – это вкусное и нежное блюдо, которое порадует как взрослых, так и детей. Оно сочетает в себе хрустящее тесто и начинку из нежного творога, обладающую насыщенным вкусом. Приготовление ватрушек не займет много времени и требует доступных ингредиентов, что делает их идеальным вариантом для домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Пресные ватрушки с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пресные ватрушки с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 360 | 360 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Масло растительное | 66 | 60 |
| Сахар | 70 | 65 |
| Разрыхлитель для теста | 14 | 14 |
| Мука пшеничная | 250-270 | 250-270 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно отмерив нужные количества.
- В глубокой миске смешайте творог, одно яйцо, разрыхлитель, сахар, соль и масло.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока оно не станет мягким и податливым.
- Образовавшееся тесто разделите на равные части и сформируйте лепешки.
- В центре каждой лепешки сделайте углубление для начинки.
- В отдельной миске смешайте оставшийся творог, яйцо, сахар, ванилин и тщательно перемешайте.
- Наполните углубления начинкой и сформируйте ватрушки.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180°C примерно 25-30 минут, до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные ватрушки с начинкой | Золотисто-коричневый | Нежное и пористое тесто, мягкая начинка | Сладковатый, сливочный запах творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 33 г |
| Клетчатка | 1 г |
