ПП Тирамису – это легкий и полезный десерт, который сочетает в себе вкусный творожный крем и хрустящие хлебцы, пропитанные кофе. Этот вариант десерта подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет насладиться сладким, не нарушая режим. Основные ингредиенты – творог и йогурт, что делает блюдо богатым белком и низким по калорийности.
Технико-технологическая карта ПП тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “ПП тирамису”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 150 | 150 |
| Заменитель сахара | По вкусу | По вкусу |
| Йогурт (чистый, без добавок) | 70-100 | 70-100 |
| Хлебцы любые | 5-6 | 5-6 |
| Кофе | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Вода | 100 | 100 |
| Какао | По вкусу | По вкусу |
| Мята | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте кофе, добавив в него необходимое количество воды и кофе, дайте остыть.
- В глубокой миске соедините творог и йогурт, добавьте заменитель сахара по вкусу, хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Слегка смочите хлебцы в охлажденном кофе.
- На дно порционной посуды положите первый слой хлебцев, затем выложите слой творожного крема.
- Повторите слой хлебцев и крема до окончания ингредиентов.
- Украсить десерт какао и мятой по вкусу.
- Охладите перед подачей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоеный, привлекательный | Светло-кремовый | Нежный, кремообразный | Сладко-кофейный, приятный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог | 150 | 123 | 18 | 5 | 3 |
| Йогурт | 100 | 59 | 4 | 2 | 7 |
| Хлебцы | 50 | 180 | 5 | 1 | 36 |
| Кофе | 2 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| Заменитель сахара | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 307 | 364 | 27 | 8 | 46 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.