Повидло из земляники – блюдо, которое очень легко и быстро приготовить. Здесь мы предоставим вам полную технологическую карту, включая рецепт, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Повидло из земляники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из земляники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Земляника | 10000 | 9091 |
| Вода | 50000 | 4545 |
| Сахар | 6000 | 5454 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перебираем и моем ягоды, оставляем только спелые без повреждений.
- Кладем земляники в кастрюлю и даем их хорошенькое давление.
- В массу вливаем воду и увариваем до размякновения.
- Добавляем сахар и увариваем до готовности.
- Снимаем массу с огня, даем остыть и отправляем на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|---|
| Повидло | Сохранен | Бесцветное | Мелочью | Сохранен |
Микробиологические показатели
| Микроорганизм | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Земляника | 215 | 0.18 | 0.02 | 52.7 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.