Повидло из яблок сорта “Белый налив” – это ароматное и сладкое угощение, идеально подходящее как для подачи с десертами, так и для использования в выпечке. Оно отличается мягкой текстурой и плодовым вкусом, являясь универсальным компонентом кулинарии.
Технико-технологическая карта Повидло из яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки “Белый налив” | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Корица | 0.5 ч.л. | 1.5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: тщательно помойте и очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их кубиками.
- Загрузите нарезанные яблоки в кастрюлю и добавьте сахар и корицу.
- Установите кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, периодически помешивая для предотвращения пригорания.
- Убавьте огонь и продолжайте варить повидло, помешивая, в течение 20 минут или до достижения желаемой густоты.
- Готовое повидло разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Светло-желтый | Сладкая, густая | Ароматный яблочный запах, сладкий вкус с корицей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 5 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.