Повидло из айвы — это вкусное и ароматное лакомство, которое позволяет насладиться уникальным вкусом спелого фрукта. Подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве начинки для выпечки. Рецепт не требует сложных ингредиентов и идеально подходит для заготовок на зимний период.
Технико-технологическая карта Повидло из айвы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из айвы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Айва | 1000 | 1000 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбрать спелую айву, тщательно вымыть и очистить от кожуры.
- Нарезать плоды небольшими дольками, удаляя семена.
- В кастрюле довести до кипения стакан воды и добавить нарезанную айву.
- Варить айву на среднем огне около 20 минут до размягчения.
- Измельчить варёные кусочки айвы с помощью блендера до получения пюре.
- Добавить сахар к айвовому пюре и тщательно перемешать.
- Продолжить варить повидло, помешивая до достижения нужной консистенции.
- Готовое повидло остудить и разложить по стерилизованным банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в виде пасты | Насыщенный золотистый цвет | Густая, мягкая | Сладкий, с характерным ароматом айвы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0,2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.