Postniky Kish is a delightful dish that combines the rich flavors of various ingredients into a hearty and satisfying meal. This map outlines the preparation, nutritional aspects, and quality indicators of this traditional dish, ensuring both culinary excellence and safety.
Технико-технологическая карта Постный киш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный киш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Carrot | 150 | – |
| Spinach | 1/2 bunch | – |
| Mushrooms | 100-120 | – |
| Tofu | 300 | – |
| Post-Mayonnaise | 3-4 tablespoons | – |
| Whole Wheat Flour | 150 | – |
| All-Purpose Flour | 100 | – |
| Salt | To Taste | – |
| Olive Oil | 50 | – |
| Tomatoes | 100 | – |
| Baking Powder | 2 tablespoons | – |
| Water | 100 | – |
| Water | 100-120 ml | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by washing and chopping them as needed.
- Mix the flour and baking powder in a bowl. Add the olive oil and mix well.
- Add the water gradually, mixing until the mixture forms a smooth dough.
- Knead the dough on a floured surface until it is soft and elastic.
- Roll out the dough and cut it into desired shapes.
- Bake in a preheated oven at 350°C for 15-20 minutes, or until golden brown.
- While the dough is baking, prepare the filling by sautéing the carrots, spinach, mushrooms, and tofu. Season with salt and pepper to taste.
- Once the dough is baked, fill each piece with the prepared filling and close the edges.
- Bake again for another 10 minutes to ensure the filling is cooked through.
- Serve hot with a side of Post-Mayonnaise for an unforgettable meal.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, golden-brown exterior with a tender, moist interior |
| Color | Light golden-brown with a hint of red from the tomatoes |
| Consistency | Soft, tender, with a slight chewiness from the tofu |
| Flavor & Aroma | Sweet from the carrots, savory from the mushrooms and tofu, with a hint of spinach and tomato |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not Detectable |
| S. aureus | Not Detectable |
| Proteus | Not Detectable |
| Salmonella | Not Detectable |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g) |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.