Для получения нежной и воздушной постной коврижки в мультиварке “Редмонд” необходимо сделать сладкий сироп, а затем добавить сухие ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи и мука. Окончательная тестовая форма должна быть разровнена, а затем она выпечена в мультиварке. После готовности, коврижку можно остудить и украсить сахарной пудрой.
Технико-технологическая карта Постная коврижка в мультиварке Редмонд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная коврижка в мультиварке Редмонд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вода | 250 мл | – |
| Сахар | 150 г | – |
| Разрыхлитель (1 ч. ложка) | – | – |
| Какао (3 ст. ложки) | – | – |
| Мед (2 ст. ложки) | – | – |
| Сухофрукты и цукаты (100-150 г) | – | – |
| Орехи (100 г) | – | – |
| Мука (1.5-2 стакана) | – | – |
| Соль (1 щепотка) | – | – |
| Сахарная пудра (1 ч. ложка) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Возьмите воду и доведите ее до кипения.
- Добавьте сахар и доведите до полного растворения.
- Добавьте мед и растительное масло. Перемешайте.
- Просейте муку и разрыхлитель и добавьте какао.
- Возьмите сухие ингредиенты и вводите их в тесто постепенно, замешивая однородное тесто.
- Добавьте орехи и сухофрукты, обсушив их. Перемешайте.
- Смажьте чашу растительным маслом и присыпьте мукой.
- Выложите тесто на форму и разровняйте верх.
- Установите режим “Выпечка” на 1 час.
- После завершения программы проверьте готовность и при необходимости оставьте еще на подогреве.
- Аккуратно переложите коврижку на тарелку и присыпьте сахарной пудрой. Можно подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, воздушный | Светло-получёрный | Тяжелое, сладкое тесто | Сладкий, с вкусом сахара и какао |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Соль (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | – | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – | – |
| Разрыхлитель | – | – | – | – | – |
| Какао | – | – | – | – | – |
| Мед | – | – | – | – | – |
| Сухофрукты и цукаты | – | – | – | – | – |
| Орехи | – | – | – | – | – |
| Мука | – | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – | – |
| Сахарная пудра | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.