Постная банановая коврижка – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке в постные дни. Оно не только удовлетворяет вкус, но и обладает мягкой текстурой благодаря банановому пюре. Газированная вода добавляет воздушности тесту, что делает коврижку особенно пышной и аппетитной.
Технико-технологическая карта Постная банановая коврижка в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная банановая коврижка в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 300 |
| Бананы | 400 | 320 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 120 | 100 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Вода газированная | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть мультиварку в режиме «Выпечка».
- Очистить бананы и сделать из них пюре с помощью вилки или блендера.
- В отдельной миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Добавить банановое пюре и растительное масло в мучную смесь, хорошо перемешать.
- Вливать газированную воду потихоньку, аккуратно размешивая тесто.
- При желании добавить орехи и ванилин, снова перемешать.
- Вылить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
- Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка» на 50-60 минут.
- После окончания выпекания дать коврижке остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышная коврижка с золотистой корочкой | Золотистый оттенок | Мягкая и влажная | Сладкий банановый аромат с легкими ореховыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г продукта | 210 | 2 | 7 | 36 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.