Попкорн всегда был и будет отличной закуской для семейного кинопросмотра. Его можно готовить сладким или соленым, в духовке или на сковородке. В данном рецепте представлен сладкий попкорн, приготовленный в духовке с добавлением шоколада и меда.
Технико-технологическая карта Попкорн в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Попкорн в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза | 200 | 200 |
| Орехи | 200 | 200 |
| Шоколад | 150 | 150 |
| Мед | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Добавьте кукурузу в растопленное масло и хорошо перемешайте.
- Жарьте кукурузу на среднем огне, пока она не начнет лопаться.
- Пересыпьте готовый попкорн в большую миску.
- Растопите шоколад и мед вместе до однородной массы.
- Полейте попкорн шоколадной массой и добавьте измельченные орехи.
- Перемешайте все ингредиенты, чтобы попкорн покрылся шоколадом и орехами.
- Выложите попкорн на противень и поставьте в духовку на 10 минут.
- После приготовления выложите на тарелку и дайте остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлый, хрустящий | Золотистый с шоколадными вкраплениями | Легкая, воздушная структура | Сладкий шоколадно-ореховый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Кукуруза | 77 | 3 | 1 | 17 |
| Орехи | 574 | 15 | 56 | 20 |
| Шоколад | 546 | 4.6 | 31 | 61 |
| Мед | 304 | 0.3 | 0 | 82 |
| Масло сливочное | 717 | 0.9 | 81 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.