Пончики за 5 минут (ТТК8833)

These pancakes, made in just 5 minutes, are a quick and delicious treat that can be enjoyed daily at home. The key to their success lies in the quality of the frying oil, ensuring it’s fresh and free from unwanted flavors. This map outlines the recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels and rubrics.

Технико-технологическая карта Пончики за 5 минут

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики за 5 минут”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Preheat a non-stick pan or skillet over medium heat.
2. Combine sugar, leavening agent, and eggs in a bowl, whisking until well blended.
3. Add orange zest and flour to the mixture, stirring until smooth.
4. Heat vegetable oil in a separate pan for frying. Ensure the oil is hot but not smoking.
5. Pour batter onto the pan, forming pancakes. Cook until bubbles appear on the surface and the edges are dry, then flip and cook the other side until golden brown.
6. Serve warm, garnished with medicinal honey and optional toppings like powdered sugar or fresh fruit.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.