Технико-технологическая карта Пончики без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики без яиц”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Пончики без яиц – это идеальное решение для тех, кто соблюдает пост или придерживается веганского питания. Эти сладкие и воздушные пончики отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе или чая. Рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 350-400 | 350-400 |
| Варенье | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Сахарная пудра | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 1 ст. ложка (+ для обжарки) | 1 ст. ложка (+ для обжарки) |
| Дрожжи сухие | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Вода тёплая | 250 мл | 250 мл |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- В теплой воде растворите дрожжи и оставьте на 10 минут для активации.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
- Добавьте растительное масло и постепенно вводите воду, замешивая тесто.
- Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подъема.
- После подъема раскатайте тесто толщиной около 1 см и вырежьте круглые заготовки.
- Обжарьте пончики в разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой или начините вареньем по желанию.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые шарики | Золотистый | Воздушная, мягкая | Сладкий, с ароматом ванили |
Пищевая ценность
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.