...

Пончики без яиц (ТТК10157)

Технико-технологическая карта Пончики без яиц

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики без яиц”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Пончики без яиц – это идеальное решение для тех, кто соблюдает пост или придерживается веганского питания. Эти сладкие и воздушные пончики отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе или чая. Рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мука 350-400 350-400
Варенье По вкусу По вкусу
Соль 1 щепотка 1 щепотка
Сахар 2 ст. ложки 2 ст. ложки
Сахарная пудра По вкусу По вкусу
Масло растительное 1 ст. ложка (+ для обжарки) 1 ст. ложка (+ для обжарки)
Дрожжи сухие 1 ч. ложка 1 ч. ложка
Вода тёплая 250 мл 250 мл

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

  1. В теплой воде растворите дрожжи и оставьте на 10 минут для активации.
  2. В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
  3. Добавьте растительное масло и постепенно вводите воду, замешивая тесто.
  4. Поставьте тесто в теплое место на 1 час для подъема.
  5. После подъема раскатайте тесто толщиной около 1 см и вырежьте круглые заготовки.
  6. Обжарьте пончики в разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
  7. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой или начините вареньем по желанию.

Микробиологические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые шарики Золотистый Воздушная, мягкая Сладкий, с ароматом ванили

Пищевая ценность

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий