Консервированные помидоры с семенами горчицы представляют собой уникальное и оригинальное блюдо, которое активно используется в зимнем меню. Они прекрасно сохраняют аромат и вкус, идеально подходят как для самостоятельного употребления, так и как гарнир. Данное блюдо легкое в приготовлении и отличается своей полезностью.
Технико-технологическая карта Помидоры с семенами горчицы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с семенами горчицы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 300 |
| Чеснок | 4 зубчика (примерно 12) | 12 |
| Семена горчицы | 1 упаковка (примерно 10) | 10 |
| Петрушка | 2-4 веточки | 20 |
| Соль | 1 чайная ложка (примерно 5) | 5 |
| Вода | 700 мл | 700 |
| Уксус 9% | 2 столовые ложки (примерно 30) | 30 |
| Перец черный горошек | 10 штук | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить помидоры: тщательно вымыть и обсушить.
- Приготовить заливку: в кастрюле смешать воду, уксус, соль и перец горошком. Довести до кипения.
- В чистые банки положить чеснок, петрушку и семена горчицы.
- Уложить помидоры в банки вертикально.
- Залить помидоры горячей заливкой, заполнив банки до самого верха.
- Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вниз дном. Оставить до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые помидоры, уложенные в банке | Ярко-красный | Нежная мякоть | Кисло-сладкий с горчичным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 4,0 г |
| Калории | 20 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.