Помидоры “Пальчики оближешь” на зиму — это изысканная закуска, которая порадует вас и ваших близких в холодный сезон. Консервация позволяет сохранить вкусовые качества и аромат свежих помидоров, придавая им особую пикантность благодаря разнообразным специям. Правильное приготовление сделает каждую баночку настоящим гастрономическим удовольствием.
Технико-технологическая карта Помидоры Пальчики оближешь на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры Пальчики оближешь на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Красный винный уксус | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 0.5 | 0.5 |
| Семена горчицы | 10 | 10 |
| Семена кориандра | 10 | 10 |
| Семена укропа | 10 | 10 |
| Перец горошком | 10 | 10 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Палочка корицы | 1 | 1 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Имбирь | По вкусу | По вкусу |
| Черри | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты для консервирования вечерами.
- Смешать сахар, соль, красный винный уксус и специи в отдельной посуде.
- Тщательно вымыть помидоры черри и уложить их в подготовленные банки.
- Добавить в банки лавровый лист, порезанную луковицу, зубчики чеснока и другие специи.
- Залить содержимое банок готовой маринадной смесью.
- Закрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде около 15 минут.
- Остудить и убрать в прохладное место, до момента использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры в маринаде | Красно-оранжевый | Плотная, но нежная | Пряный, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г продукта | 50 | 1.0 | 0.5 | 12.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.