Вкуснейшая закуска из фаршированных и запечённых в духовке помидоров украсит любой стол, ведь она получается очень яркой, изысканной, сочной и вкусной. Фаршированные помидоры смотрятся эффектно, а съедаются быстро, поэтому для праздничного застолья подходят идеально. Надеюсь, что и вам это нехитрое блюдо придётся по душе.
Технико-технологическая карта Помидоры, фаршированные крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры, фаршированные крабовыми палочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 6 шт. | 420 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Шампиньоны консервированные | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Укроп | 1 пучок | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры вымойте, крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками, а шампиньоны – также.
- В глубокой миске смешайте крабовые палочки, шампиньоны, натёртый сыр, варёное яйцо и мелко нарезанный укроп.
- С помощью чайной ложки аккуратно удалить мякоть помидоров, оставив стенки нетронутыми.
- Наполните помидоры полученной начинкой.
- Выложите фаршированные помидоры на противень и запекайте в духовке при температуре 180°C около 15 минут.
- Подавайте горячими или холодными на праздничный стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аккуратно нафаршированные помидоры | Красный, с желтыми вкраплениями от сыра | Мягкая оболочка, нежная начинка | Сочный вкус, запах свежих овощей и крабовых палочек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.