Помидоры черри в томатном соке – это вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить на зиму. Они отлично подходят для добавления в различные блюда, придавая им яркий вкус и насыщенный аромат. Консервирование помидоров в томатном соке позволяет сохранить их свежесть и натуральные качества.
Технико-технологическая карта Помидоры черри в томатном соке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры черри в томатном соке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры черри | 300 | 300 |
| Томатный сок | 350 | 350 |
| Чеснок | 1 Зубчик | 5 |
| Уксус 9% | 1 Чайная ложка | 5 |
| Соль | 1 Чайная ложка | 8 |
| Сахар | 2 Чайных ложки | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры черри тщательно промыть и обсушить.
- Чеснок очистить и нарезать мелкими кусочками.
- В глубокой кастрюле смешать томатный сок, чеснок, уксус, соль и сахар.
- Довести смесь до кипения на среднем огне.
- Добавить помидоры черри в кипящий томатный сок и варить 3-5 минут.
- Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
- Охладить и убрать в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, целые помидоры в томатной заливке | Красный, насыщенный | Жидкость с кусочками | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г готового блюда |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 7 г |
