Помидоры черри в томатном соке на зиму (ТТК8610)

Помидоры черри в томатном соке – это вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить на зиму. Они отлично подходят для добавления в различные блюда, придавая им яркий вкус и насыщенный аромат. Консервирование помидоров в томатном соке позволяет сохранить их свежесть и натуральные качества.

Технико-технологическая карта Помидоры черри в томатном соке на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры черри в томатном соке на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры черри 300 300
Томатный сок 350 350
Чеснок 1 Зубчик 5
Уксус 9% 1 Чайная ложка 5
Соль 1 Чайная ложка 8
Сахар 2 Чайных ложки 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Помидоры черри тщательно промыть и обсушить.
  2. Чеснок очистить и нарезать мелкими кусочками.
  3. В глубокой кастрюле смешать томатный сок, чеснок, уксус, соль и сахар.
  4. Довести смесь до кипения на среднем огне.
  5. Добавить помидоры черри в кипящий томатный сок и варить 3-5 минут.
  6. Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
  7. Охладить и убрать в прохладное место для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, целые помидоры в томатной заливке Красный, насыщенный Жидкость с кусочками Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г готового блюда
Калории 35 ккал
Белки 1 г
Жиры 0.5 г
Углеводы 7 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий