Похлебка мясная (ТТК8682)

Beef stew, a hearty and comforting dish, is a staple in many cuisines around the world. It’s a simple yet delicious meal that can be prepared in a variety of ways. This technological map provides a detailed overview of the preparation, nutritional aspects, and quality indicators of beef stew, tailored for kitchen staff.

Технико-технологическая карта Похлебка мясная

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Похлебка мясная”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Boil the beef broth. Wash the beef under cold water, remove the sinews, and cut into medium-sized pieces. Pour the broth into a clean pot (or earthenware pot), add beef pieces, and simmer in the oven for 20-30 minutes at 150-200 degrees Celsius. While the broth is simmering, chop the potatoes into cubes of medium size, and slice the onion into half-rings.
2. Heat the butter in a pan, add the sliced onion, and fry until golden brown. Add the chopped potatoes to the pot and simmer for 15 minutes. Then add the fried onions and simmer for another 5-10 minutes. Add chopped parsley, cilantro, and lavender leaves, and simmer for 15 more minutes.
3. According to tradition, the stew can be served in the pot it was cooked in, using a wooden spoon for serving. Optionally, a splash of dry wine can be added to enhance the flavor.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.