Dried mushroom soup is a delightful dish that not only adds a unique flavor to your meal but also provides a rich source of nutrients. This soup is prepared using dried mushrooms, which are then infused with flavors to create a hearty and aromatic dish. The preparation process involves boiling the mushrooms and then adding various ingredients to enhance its taste and aroma. The nutritional value of this soup is impressive, offering a blend of vitamins, minerals, and dietary fibers.
Технико-технологическая карта Подлива из сухих грибов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Подлива из сухих грибов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) (Wet) | Weight (g) (Dry) |
|---|---|---|
| Dried mushrooms | 20 | 20 |
| Water | 300 ml | 300 ml |
| Celery | 2-3 stalks | 2-3 stalks |
| Sour cream | 100 g | 100 g |
| Parsley | 1 bunch | 1 bunch |
| Garlic | 2 cloves | 2 cloves |
| Flour | 1 tsp | 1 tsp |
| Salt | to taste | to taste |
| Black pepper | to taste | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and soak the dried mushrooms in water for at least 2 hours.
- Prepare the vegetables (celery, garlic, and parsley) by chopping them finely.
- Sauté the chopped garlic and celery in a pot until fragrant.
- Add the soaked mushrooms and their soaking liquid to the pot. Bring to a boil.
- Reduce the heat and simmer for about 15 minutes.
- Stir in the sour cream and flour mixture (if using) to thicken the soup.
- Season with salt and black pepper to taste.
- Serve hot with a garnish of parsley.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, golden broth with chunks of mushrooms and celery |
| Color | Golden with hints of green from parsley |
| Consistency | Thick and creamy |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of garlic and celery |
Микробиологические показатели
| Parameter | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not specified |
| E. coli | Not specified |
| Staphylococcus aureus | Not specified |
| Proteus | Not specified |
| Pathogens, including Salmonella | Not specified |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Vitamins | Not specified |
| Minerals | Not specified |
| Dietary Fiber | Not specified |
| Protein | Not specified |
| Fats | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.