Плюшки с маком – это нежные и ароматные булочки, которые прекрасно сочетаются с чаем и созданы для приятного чаепития в кругу семьи. Они отличаются своим сладковатым вкусом и мягкой текстурой. Восторг и радость от встречи с любимым десертом гарантированы!
Технико-технологическая карта Плюшки с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшки с маком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 700 | 700 |
| Мак | 30-40 | 30-40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 40-50 | 40-50 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Дрожжи сухие | 10 | 10 |
| Кипяченая вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В теплую кипяченую воду добавить сухие дрожжи и небольшое количество сахара. Оставить на 10-15 минут для активации.
- В глубокой миске смешать муку, оставшийся сахар, соль и растительное масло.
- Когда дрожжи активировались, добавить их в муку и замесить тесто до получения однородной массы.
- Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- После подхода теста добавить предварительно замоченный в воде мак и тщательно перемешать.
- Сформировать плюшки и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Оставить на расстойку на 30 минут.
- Разогреть духовой шкаф до 180°C. Смазать плюшки оставшимся сахаром и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые плюшки остудить на решетке и подать к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые округлые булочки с маком. | Золотистый с черными вкраплениями. | Мягкая и воздушная, нежная. | Сладкий, с ароматом корицы и маком. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 49 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.