Плов с курицей и стручковой фасолью – это диетический вариант классического блюда, отличающийся легкостью и питательностью. Сочетание мягкого куриного филе, свежих овощей и ароматного риса делает его идеальным для семейного ужина или обеда. Подайте плов со свежими зелеными растениями для более яркого вкуса.
Технико-технологическая карта Плов с курицей и стручковой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плов с курицей и стручковой фасолью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Вода | 400 | 400 |
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Морковь | 70 | 70 |
| Лук | 50 | 50 |
| Стручковая фасоль | 150-200 | 150-200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте рис, нарежьте куриное филе, морковь и лук.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте куриное филе, обжаривайте до побеления мяса.
- Добавьте натертую морковь и стручковую фасоль, продолжайте жарить еще 5-7 минут.
- Добавьте рис, перемешайте, затем влейте воду и добавьте соль и перец по вкусу.
- Закройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока вода не впитается, рис должен стать готовым.
- Добавьте раздавленный чеснок за 5 минут до окончания приготовления и дайте настояться под крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плов с равномерно распределёнными ингредиентами | Золотисто-желтый, с яркими овощами | Крупный, рассыпчатый | Ароматный, с легкой пряностью и вкусом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.