Пицца на слоеном тесте — это быстрая и простая альтернатива традиционному рецепту. Слоеное тесто придает пицце хрустящую корочку, а разнообразные начинки позволяют экспериментировать с вкусами. Этот рецепт предоставляет возможность готовить вкусное блюдо, которое обязательно понравится вашей семье и друзьям.
Технико-технологическая карта Пицца на слоеном тесте в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца на слоеном тесте в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное дрожжевое | 150 | 150 |
| Колбаса или ветчина | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 120 | 120 |
| Кетчуп | 30 (2-3 ст. ложки) | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать слоеное тесто на рабочей поверхности до нужного размера.
- Перенести тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Равномерно распределить кетчуп по поверхности теста.
- Нарезать колбасу или ветчину и выложить на тесто.
- Натереть твердый сыр и распределить его сверху.
- Поместить противень в разогретую духовку и запекать 20-25 минут, до золотистой корочки.
- Вынуть пиццу из духовки, дать немного остыть, нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная начинка | Золотистый, красный, белый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Соленый, с ярким ароматом сыра и кетчупа |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 24 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 38 |
| Калории | 360 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.