Пицца на лаваше — это быстрый и простой способ приготовить вкусное блюдо. Используя тонкий лаваш в качестве основы, вы можете создать множество вариантов, добавляя различные начинки. Это отличный выбор для перекуса или обеда, который не требует много времени на приготовление.
Технико-технологическая карта Пицца на лаваше в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца на лаваше в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш тонкий | 200 | 200 |
| Майонез или кетчуп | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 150 | 120 |
| Колбаса | 100 | 100 |
| Лук | 100 | 80 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Зеленый лук | 30 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты и инструменты.
- На противень уложить первый слой лаваша.
- Смазать лаваш майонезом или кетчупом равномерно по поверхности.
- Нарезать колбасу и лук, распределить их по лавашу.
- Тертый сыр равномерно посыпать сверху начинки.
- Нарезанный помидор и зеленый лук добавить сверху.
- Накрыть вторым слоем лаваша и слегка прижать.
- Разогреть духовку до 180°C и запекать 15-20 минут до золотистой корочки.
- Достать противень из духовки, нарезать на кусочки и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная корочка, аппетитные слои начинки | Золотистый, яркие цвета начинки | Хрустящий сверху, мягкий внутри | Сливочный, с нотками колбасы и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.