Пицца из сосисок в тесте — это простое и быстрое блюдо, которое особенно понравится любителям закусок. Используя готовое слоеное тесто, можно создать оригинальную и вкусную пиццу с начинкой на ваш вкус. Это блюдо отлично подходит для любого случая, будь то праздник или семейный ужин.
Технико-технологическая карта Пицца из сосисок в тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца из сосисок в тесте”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 150 | 100 |
| Сосиски | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Зелень (по вкусу) | 50 | 30 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- Разогрейте духовку до температуры 180°C.
- Раскатайте слоеное тесто на плоской поверхности.
- Нарежьте сосиски, помидоры и натрите сыр.
- На раскатанное тесто выложите нарезанные сосиски, помидоры и посыпьте тертым сыром.
- Сверху можно добавить зелень для украшения.
- Закройте начинку тестом, формируя пиццу.
- Смажьте верх теста взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут до румяной корочки.
- Готовую пиццу подавайте горячей, нарезав на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная золотистая корочка, начинки видны | Золотистый цвет корочки, яркие цвета начинок | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Насыщенный аромат сыра и колбасы, приятный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.