Пита с индюшиным фаршем — это не только вкусное, но и сытное блюдо, популярное на улицах Греции. Она идеально подходит для перекуса в школе или в качестве обеда на ходу. Пита может быть наполнена разнообразными овощами и соусами, что делает ее универсальным вариантом как для детей, так и для взрослых.
Технико-технологическая карта Пита с индюшиным фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита с индюшиным фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 200 | 150 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Цукини | 300 | 280 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Сушеный базилик | 5 | 5 |
| Укроп свежий | 10 | 8 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Красный лук | 100 | 80 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
| Сладкий перец | 200 | 180 |
| Сушеный орегано | 5 | 5 |
| Луковый порошок | 5 | 5 |
| Пита | 300 | 300 |
| Фарш индюшиный | 460 | 460 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи вымойте и нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте красный лук до золотистого цвета.
- Добавьте фарш индюшиный в сковороду, обжаривайте до готовности, помешивая.
- В отдельной миске смешайте нарезанные овощи, чеснок, йогурт и специи.
- Соберите питу: положите на лепешку индюшиный фарш, затем овощную смесь.
- Сложите питу пополам и подавайте теплой, можно с соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упакованная, аккуратная пита с начинкой | Золотистый цвет питты, яркие цвета овощей | Мягкая и нежная пита, хрустящие овощи | Свежий, пряный, с нотками чеснока и трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 35 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.